Потребителски вход

Запомни ме | Регистрация
Постинг
29.04.2012 05:06 - Още за японската кухня:)
Автор: hikari Категория: Рецепти   
Прочетен: 1267 Коментари: 0 Гласове:
0

Последна промяна: 29.04.2012 05:13


 
А ето и обещаната тема за сушито.

Малко история

image

Историята на сушито започва от Югоизточна Азия, когато прясно уловената риба е била оставяна да ферментира между пластове ориз и сол. Така се появява и самото название „суши”, което буквално означава „вкиснато е”. Тайната на този процес била, че при ферментацията на риба „опакована” в ориз се отделяла киселина, която освен че възпрепятствала гниенето на месото, придавала онзи особен Умами вкус на сушито. Всъщност в самото начало Японците отделяли ориза и консумирали само рибата.

По-късно, някъде към 14 век Японците започват да добавят към ориза специален оризов оцет и по този начин процесът се съкращава значително (като в последствие изцяло отпада), а вкусът на сушито значително се подобрил.

Видовете суши

Ще се спрем само на основните видове.

Маки       

image

Това е може би най-популярният вид суши, който представлява малки рулца от нори (водорасли), в които са увити оризът, зеленчуците и/или рибата; Има няколко вида Маки-та:

-   Хосо-маки -  имат диаметър около 2 см и се правят с най-често от само един вид плънка (освен ориза се слага само авокадо, или само риба, или само ... нещо друго)
image
-   Футо-маки – ролцата са с диаметър около 4 см и са малко по-дебели от Хосо-макито; обикновено са вегетариански, но за сметка на това са доста „богати” от към пълнеж;
image
-   Ура-маки – за разлика от горните две Маки-та, при това оризът е от външната страна, а норито и плънката са отвътре; върху оризът обикновено има вкусни сусамови семенца (за разкош image)
image

-   Капа-маки – има размерите на Хосо-маки, но характерното е, че се „пълни” с краставица и се предлага с цел прочистване на езика и небцето от различни вкусове при консумирането на повече видове сурова риба;
image
-   Тека-маки – Маки пълнено с риба тон
image
-   Те-маки – конусовидно Маки, което Японците обикновено си приготвят в домашни условия „набързо”. По-надолу ще можете да разгледате едно клипче за такъв вид “Fast food”.
image

Нигири   

Това е другият популярен вид суши, за който малко по-надолу ще можете да видите едно интересно клипче.  Грубо казано Нигири е топка ориз, върху който е сложено парче риба (сьомга, риба тон, скарида, октопод и пр.). Често пъти между ориза и парчето месо се слага съвсем малко Уасаби („онова изключително люто нещо”, за което ще говорим след малко).

image

И тъй като Youtube.com са били така добри да качат няколко полезни за нашата тема клипчета, бих искала да Ви обърна внимание на няколко, които ми направиха най-силно впечатление:

Как се прави Калифорния Рол (вид Нигири):
http://www.youtube.com/watch?v=Nz9EAqTBrNw&feature=channel

Как се прави Те-Маки:
http://www.youtube.com/watch?v=_vFpcKeSdS0&feature=channel

Как се прави Нигири:
http://www.youtube.com/watch?v=dPMaid87Es0&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=cdQzX9SR_gk&NR=1

Как се прави Маки:
http://www.youtube.com/watch?v=_nfEYUHtlLY&feature=related


Какво му трябва на едно суши? Ами трябват му Джинджър, Уасаби и Соев сос.
Сервират се винаги към рулцата, така че не е необходимо да питате за тях, ако сте решили да посетите някой Суши Бар. Джинджърът обикновено е лютичък, но нищо не може да се сравнява с Уасаби – с него внимавайте, защото всичко което се носи като слух за лютивината му е вярно! Идеята на Усабито е, че има антибактериално действие, което от своя страна е голям плюс като се има предвид, че рибата в рулцата все пак не е минала термична обраобтка.

Ако не се справяте с клечките за суши, то не се притеснявайте, защото сушито спокойно може да се яде и с ръце – това изобщо не се смята за невъзпитано, а даже напротив.
Когато сте си поръчали или направили Нигири-суши, никога не го потапяйте в купичката със соевия сос от страната на ориза, а от тази на рибата. Но недейте да прекалявате с топенето, тъй като самият ориз вече е бил обработен със специалния оцет, за който споменахме по-горе и прекаляването със соев сос може по-скоро да съсипе удоволствието Ви от храната.

Нека да напомним още веднъж, че оризът за суши НЕ е оризът, който сме свикнали да купуваме за нашите традиционни Български гозби. Той е специален сорт, който поема достатъчно влага при варенето и същевременно остава и достатъчно твърд, за да не се натрошават  или „скашкват” самите зрънца. Не само видът на ориза е важен за доброто суши, но и правилното му варене. За да стане максимално ясно, предлагам на Вашето внимание едно много полезно клипче по темата:
http://www.youtube.com/watch?v=ByXX17MpcF4&feature=channel

Ако някой не е разбрал, ето каква е основната идея – оризът се мие, а после се вари за около 20 мин., после пак се мие със студена вода, и пак се вари за нови 20-тина мин. докато водата се изпари. Междувременно се приготвя смес от оризов оцет, сол, захар и комбу (ядливи и изсушени морски водорасли), която се смесва с ориза след като той вече е изстинал и сте го прехвърлили в подходящ съд.

Без да искам да Ви отчайвам, но варенето на ориза е нещо, което големите майстори готвачи на суши изучават с години. Така че дори да не Ви се получи от първия път – имайте предвид този факт!

Искрено ще се радвам, ако тази информация, поднесена макар и съвсем сбито, Ви е провокирала и Вие все пак се престрашите да направите своето първо Маки или Нигири  Който успее, нека прати снимки.
 
   



Гласувай:
0



Следващ постинг
Предишен постинг

Няма коментари
Търсене

За този блог
Автор: hikari
Категория: Изкуство
Прочетен: 4658519
Постинги: 6284
Коментари: 5529
Гласове: 11796